暮色降临,湖北省枣阳市琚湾镇的街巷逐渐热闹起来。一家家面馆门口人来人往,空气中弥漫着独特的酸香味。

对于当地人来说,晚饭吃上一碗酸浆面,早已成为一种生活习惯。对于外地游客而言,这碗带着浓郁地方特色的面食,也成为了解枣阳饮食文化的一扇窗口。

酸浆面看似普通,背后却藏着一套传承多年的制作技艺。如今,这份“老味道”正在经历一场新的变化。

晚饭桌上的一碗地方味道

与不少地区习惯早餐吃面不同,在枣阳,酸浆面更常出现在晚餐桌上。

亲朋好友三五成群围坐在一起,每个人面前摆着一碗热气腾腾的酸浆面,桌上还会搭配烫豆芽,卤豆皮,卤牛肉,卤鸡肉等地方特色菜。

酸浆面的味道可以概括为酸,香,辣,同时又油而不腻。而真正决定这碗面风味的关键,则是一缸缸经过时间发酵的酸浆。

制作酸浆时,新鲜土芹菜搭配香料和中药材放入陶缸,经过较长时间发酵后,形成具有独特风味的酸浆水和酸菜。

正是这种依靠时间酿造出来的味道,让酸浆面拥有了鲜明的地方辨识度。

一项非遗技艺撑起一条产业链

传统美食要想持续发展,仅仅依靠手艺传承并不够。

2013年,枣阳酸浆面制作技艺被列入湖北省省级非物质文化遗产代表性项目名录。随着市场需求不断变化,当地开始尝试让这项传统技艺与现代产业结合。

如今,围绕酸浆面已经形成较为完整的产业体系。

当地拥有200多家相关餐饮门店和多家深加工企业,并通过“订单农业”等方式连接超过1万亩原料基地,让小麦种植与酸浆面产业形成更加紧密的联系。

产业的发展还创造了就业机会,目前已有3000多人在相关产业链上实现就业,年产值超过亿元。

一碗面由此不再只是餐桌上的地方美食,而成为连接农业,加工,餐饮和销售等多个环节的产业纽带。

从小麦田到面馆,产业链不断延伸

酸浆面的发展也带动了当地小麦加工等相关产业。

为酸浆面提供面粉和面条的湖北三杰粮油食品集团有限公司,每天凌晨便开始准备冷链运输,将新鲜制作的湿碱面送往当地面馆。

酸浆面使用的面条主要采用中筋面粉制成的碱面,其中不少原料来自枣阳本地小麦。

相关负责人介绍,企业每月销售的湿碱面达到100万斤左右,同时还有近百万斤干碱面供应给加工企业,用于生产速食酸浆面。

从田间的小麦到加工厂的面粉,再到面馆里的热面,一条围绕地方特色美食形成的产业链正在逐步完善。

标准化让“老手艺”适应新市场

传统技艺需要传承,也需要不断适应现代消费需求。

今年6月,《枣阳酸浆面制作技术规范》发布实施,意味着这项传统技艺进一步走向标准化和规范化。

标准的建立有助于统一制作要求,同时也为酸浆面扩大生产和进入更广泛的市场提供基础。

对于非遗传承人而言,守住传统风味并不意味着拒绝改变。

枣阳酸浆面传统制作技艺市级代表性传承人琚兴波一方面开设非遗公益培训班,让更多人了解和学习传统制作技艺,另一方面也在研发预包装产品,尝试让酸浆面的消费场景更加丰富。

传统技艺只有进入现代生活,才能拥有更长久的生命力。

从陶缸到生产线,非遗焕发新活力

今年,枣阳市琚湾镇一项酸浆面工业化生产项目完成建设,即将投入生产。

项目投资475万元,建设有标准化生产车间,并配备自动控温发酵系统,高速全自动包装生产线等设备。

除了生产设施,项目还建设了非遗技艺展厅和研学教室,让传统美食的生产与非遗展示,文化体验结合起来。

这意味着,酸浆面的传承方式正在发生变化。

过去,技艺主要掌握在老师傅手中,一口陶缸,一套经验,便能制作出一碗地方特色面食。

如今,先进设备开始进入生产环节,传统手艺与现代技术相结合,既提高了生产效率,也让非遗文化有了更多展示和传播的渠道。

一碗面里的“老味道”与“新滋味”

从街边面馆的一口陶缸,到现代化生产车间的一条生产线,枣阳酸浆面正在完成一次新的蜕变。

它保留下来的,是酸香,辣味以及当地人的饮食记忆；不断变化的,则是生产方式,产品形态和市场渠道。

更重要的是,当传统美食与农业生产,食品加工,餐饮消费,电商销售以及文化体验连接起来后,非遗便不再只是需要保护的传统技艺,也能够成为带动产业发展的新资源。

一碗酸浆面,承载着一座小城的饮食记忆,也连接着田间地头与现代市场。

从“老手艺”到“新产业”,从地方风味到更多人的餐桌,枣阳酸浆面正在用自己的方式证明,传统文化只有不断融入时代,才能真正焕发持久的生命力。